Ayur-Veda Kochrezepte, Indische KOCHREZEPTE

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Krautspeise indisch:

3 EL ÖL
2 Lorbeerblätter
3/4 TL ganze Kreutkümmelsamen
700g Weißkohl (feingeraspelt)
1TL kurkuma gemahlen
1/2 TL Chillipulver
1 Tl Koriander gemahlen
2 Tomaten gehackt
3/4 TL Salz
1/2 TL Zucker
100g Erbsen

1.) Öl in einem Karai stark erhitzen. Lorbeerblätter und Kreutkümmelsamen darin einige Sekunden brutzeln lassen.

2.) Weißkohl dazugeben und 2-3 Min. unter ständigen Rühren schmoren.

3.) Kurkuma, Chillipulver, gemahlenen Kreutkümmel, Koriander, Tomaten, Salz und Zucker mit dem Weißkohl verrühren.

4.) Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Min. garen lassen. Erbsen dazu und wieder zudecken. Weiter 15 Min. garen. Gelegendlich umrühren.

5.) Deckel abnehmen, Hitze reduzieren und unter ständigen Rühren kochen bis das Gemüße trocken ist.



Sehr gutes Essen bei Verdaungsproblemen und vorallem basische Ernährung...
Basisches Essen ist immer gut für den Körper....
Der Körper hat einen Basischen Grundwert bzw. fast alle Körperflüssigkeiten sind im Basischen Bereich....

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Gefüllte Kohltaschen

8 große Weißkohlblätter (5 min. gedünstet u. abgedropft)
3 EL ÖL
2 Zwiebeln
200g Panier (s. Grundrezept)
1/2 TL Kurkuma gemahlen
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Garam Masala (s. Grundrezept)
1-2 grüne Chilischoten gehackt
1/2 TL Salz
1 EL Korianderblätter gehackt
Faden zum umwickeln
Öl zum Schmoren

1.) Die 3 EL Öl in eine Brtpfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dazu und leicht anbräunen.

2.) Panier, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Chilischoten und Salz dazugeben und unter Rühren 5-6 Min. braten. Mit den Korianderblättern bestreuen und vom Herd nehmen.

3.) Auf jeweils 1 nen Weißkohlblatt 2 EL der Mischung geben, Seitenränder nach innen schlagen, aufrollen und mit Faden umwickeln.
Alle 8 Rouladen auf diese Weise zubereiten.


4.) Öl erhitzen und Rouladen bei mittlerer Hitze braun schmoren, dabei einmal wenden. ca. 15-25 Minuten...

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Bohnengulasch indisch:

200g rote Kidney Bohnen
6 EL ÖL
2 Lorbeerblätter
5cm Zimtstange
3 Kardamonschoten
1/2 TL Salz
2 Tomaten gehackt
1 gr. Zwiebel
2 Knoblachzehen zerdrückt
1cm Ingwerwurzel gerieben
3/4 TL Kurkuma gemahlen
1/2 TL Chilipulver
100ml Wasser

Bohnen über Nacht einlegen!!!

1.) Bohnen in dieses Wasser zum kochen bringen,zugedecken und 1std. köcheln lassen bis sie weich sind. Abgießen.

2.) Öl in einen großen Topf erhitzen, lorbeerblätter, Zimt und Kardamon dazu und bei mittlerer Hitze einige Sekunden brutzeln lassen. Zwiebeln, Knoblauch und ingwer hinzufügen und mit den Gewürzen 2-3 Minuten erhitzen.

3.) Kurkuma, Chilipulver, Salz und Tomaten dazu und etwa 1 Minute schmoren. Die abgegossenen Bohnen hinzu und mit Gewürzen 2-3 Minuten erhitzen.

4.) Das Wasser dazu und unter gelegendlichen Rühren zum kochen bringen. Zudecken, Hitze reduzieren und rund 10-15 Min. garen. Dazu Chappati(Brot) servieren.

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Grundrezept PANIR (indisch. REIS):

3,5 l Milch
200ml warmes Wasser
75ml weißer Essig

1.) Milch unter ständugem Rühren bei starker Hitze aufkochen und vom Herd nehmen.

2.) Wasser und Essig mischen.

3.) Essigmischung langsam in die gekochte Milch gießen. So bald die Milch gerinnt, nichts mehr dazugeben.

4.) Ein Käseleinen in drei oder 4 Schichten in eine Sieb legen und die geronnene Milch durchgießen. Die Ecken des Tuchs aufnehmen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Zum gründlichen Abtropfen aufhängen. Kann für würzige und süße Speisen verwendet werden.

Dieses Rezept ergibt ungefähr 600 Gramm Panir.
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Grundrezept Garam Masala (Gewürzmischung)

3 EL Kardamomsamen
3 x 2,5cm lange Zimtstangen
1/2 EL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Gewürznelken
1/4 Muskatnuß

Alle Gewürze zusammen ganz fein mahlen. Bis zum Gebrauch in einem Gewürzglas aufbewahren.
(Die Menge der einzelnen Zutaten kann man nach Geschmack verändern.)